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郭士琦 :食品安全管理的1.0到3.0 改变思维自主管理

联商网10月9日,2019年IGA中国峰会在长沙步步高开幕,本次大会主题为“我是家乡骄傲”,将和大家共同回顾和展示中国IGA在打造专业学习与交流的平台,帮助企业培养敬业、友善、知识渊博的员工队伍,助力企业实现专业领先的道路上的实践探索。

意康中国的郭士琦作了《改变思维使食品安全自主管理变容易》的分享,他

从四大方面跟我们分别指出和探究了我们责任追属根源,同时也给了我们系统的解决方案和建议,最后给出了下一步IGA导向的配套条件,指引方向。同时提到食品安全从1.0的卫生到2.0的安全,到3.0的信任,一步一步满足消费者日益增长的需求。他提出,企业要做好食品安全审核和风险评估,70%的危险不是在门店里面,而是在供应商,联营商。

要做到把思维和行为真正做改变,追求是一个可落地,可持续,合理的真正实现五星常态化的标准。70%的危险不是在门店里面,而是在供应商,联营商。

以下是意康郭士琦演讲摘要:

我分享怎么样能够改变思维,做到自主管理

食品安全不断被提起,时代在演进,食物种类越来越多,消费者的要求越来越高,媒体的曝光和宣传,才会产生现在大家对于食品安全有一个负面的形象和负面的压力。

在食品安全这个层面里面,国家定出了一个世界上最严格的食品安全的标准,这个是以法律的层面我们来看待食品安全。但是以顾客的观点来看食品安全,看不到顾客的标准,看不到法规,看不到门帘没有关起来,看的是对于超市里面卖的商品是不是绝对的安心,有着绝对的信任,食品安全实际上就是在顾客体验的其中一个元素。

首先,对于企业来说如何做食品安全审核?

食品安全审核其是一个参考的指引,IGA的隐性评估的条款40条是绝对不够的,不可以当成标准,就只做40条,你会忽略很多问题,还是有很多事情会慢慢浮出台面。

第二个企业有没有进步?它是一个趋势分析的数据来源,从去年的情况到今年为止,分数有提高,可能在人员环节这个部分控制得很好,温度管控这个部分稍微差一点,今年开始,我们要花时间和精力,把温度这个部分给做起来,避免我们有一个不好商品的质量。最终呈现出来叫做风险的评估,看的就是风险,被人家所发现的已经成为了危险,来不及了我们要放眼看前端,源头的部分,70%的危险不是在门店里面,而是在供应商,联营商,很多企业到现在为止,可是能一次都没有去看过供应商生产环境。

在今年度食品安全隐性评估里面,首先从员工的行为表现,认知方面要给足,要进行培训,不断地往很多基层的员工方面去投入更多的培训资源。

第二个叫做缺乏标准,标准是什么?要把标准转变为条款,商品需要做什么样的储存,什么样的陈列,变成文字的规章,可以被更新,标准很重要,也是特别花时间,大家的资源、人力组成,商品结构,环境,设备各方面都不一样,不能照搬。

第三部分叫做系统,系统是一个持久战,标准可能在一年之内,可以把它建立起来,系统是怎么样让标准持续地推动,持续发挥影响力,需要有一个团队,很可惜的是什么?其实在企业里面,目前跟连锁的企业差别在于,没有一个是完整的食品安全的团队在组织里面,大部分都是兼着做,运营部门也负责食品安全,但是食品安全不单单涉及到运营部门,可能涉及到采购,业务部门,涉及到门店,资源没有办法得到更多的支援,所以需要来进行循环的落地。

第四部分也执行动力,员工的工作量,工作的满意度,工作的情绪,对于这个企业的认同度都会影响到最终食品安全的表现,员工的工作压力很大,员工的工作绩效可能不在食品安全,可能在销售运营,造成没有办法满足我们所期望他做的事情,动力就涉及到经营管理的部门,也是各位的强项。

现在在国际上最新的食品安全管理系统的逻辑强调企业要发展生态系统,要让食品安全从法律层面转换到整个企业DNA,设定标准,设定一些量化的指标,食品安全也可以做销售运营一样可以被检讨,可以从案件数来看到底食品安全做得好不好。

食品安全看的是细节有没有做到位,有没有一个可以评估的绩效指标出来,透过内部审核变成一个可以推给员工有晋升空间,可以给员工鼓励,愿意付出的力量,叫做一个生态系统。

第二个部分对于问题的产品到底有没有解决?标识告诉你要冷冻冷藏,却放在常温,去年出现,今年还在出现?有没有解决?有没有彻底预防?是没有方法,还是不知道该怎么做?还是因为这个产品就是卖冷藏,冷冻产品可不可以卖冷藏,当然可以,我们要卖冷藏,只是把

慢慢让顾客他们对我们运行的系统有感觉,甚至于他喜欢我们这个企业,喜欢就会接受。这个不管对于顾客还是对于员工而言都是一样的过程,其次要考虑到企业里面食品安全的营销,营销要很重要的,很多企业太低调了。但是一定要想办法去多做宣传。

风险里面会发现到怎么看风险?预测问题发生,最有效率的预测的模型,叫HACCP,控制关键点,满足隐性评估的条款,真正问题在哪里?从整个源头,从整个供应链,联营商,慢慢在食品安全方面做提升。

再看一下面对食品安全的问题,不要去职责员工,不要去研讨员工,我们要想办法一起解决,现在食品安全管理变成是食品安全的文化,要让员工自发性地来做

食品安全的监管在于执行力,有没有做到位,尽可能花心思,把食品安全慢慢地给做实,做牢,不用追求太高大上的系统。在1.0的食品安全里面,做好消毒就是食品安全,如果做好1.0之后,再升华2.0,食品安全,现在更往上一个层面,努力做到食品信任,信任度需要做到一个最终极的目标管理。

明年隐性评估给食品安全大概拆减五个区块,员工行为管理,清洁卫生管理,交叉污染,原物料跟商品管理,温度管理及控制。

最后给各位一句话,风险往往存在于错误的选择,千万不要去仿照,不要去模仿,可能有些企业做体系建设形成标准,其他企业不要来看,通盘考虑,改变思维,我们让食品安全做得更有效果。

文章来源:恒大地产集团有限公司

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