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与秋白露,秋寿眉相比,它更能诠释秋白茶,大多数人茶友不曾喝过

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

人对自己从来没听过,感觉过的事物,有天然的防备和抗拒心理。

比如,我第一次喝到秋牡丹的时候,一位茶友的反应。

彼时,是2016年。

村姑陈和李麻花,傻傻地,还不怎么会喝白茶。

那天上山,去求见方大师。

结果我们俩在山下各种拍照,采花,晒太阳,到山上的时候,才发现,方大师等了我们大半天了——人家本来准备去修设备的。

那时候,我们两个傻丫,还不知道方大师在白茶界的地位,我们当时,只是本着尊老的情结,觉得让一位老人等着我们小辈,很不好意思而已。

现在想来,真是不知道天高地厚。

才坐下来,李麻花就被方大师茶室里那些葫芦、茶碗给吸引住了,不停在摆弄她的单反拍照。

而村姑陈,只对方大师拿出来待客的茶叶感兴趣。

那天一共喝了四款茶,是太姥山春夏秋冬的四季茶。

春牡丹。

夏牡丹。

秋牡丹。

冬片。

《2》

等到喝到秋牡丹的时候,村姑陈拍了一张秋牡丹的照片,发了朋友圈。

跟老苏喝了密云龙,赶紧写一首词的心情是一样的。

结果,朋友圈刚发,杠精就来了。

一位山东籍的茶友说,秋天哪有牡丹,秋天只有寿眉。

赶紧去问方大师,听人说秋天只有寿眉,没有牡丹呢?

方大师眉毛也不抬,倒茶的手纹丝不动,淡定地说,这茶一芽二叶,怎么不是牡丹?

是哦,按等级分,一芽二叶可不就是白牡丹么?采在秋季的白牡丹,可不就是秋牡丹?村姑陈恍然大悟。

用方大师的话,回复了那位茶友。

结果他不屑一顾:“我问了福鼎的好几个朋友,他们都说没有秋牡丹。”

这个话题就这么不欢而散了。

若干年过去了,村姑陈已经成为了村姑陈,而方大师,已经成为了白茶界入门必拜的大神。

再一次喝秋牡丹时,在那温柔婉娈的花香里,突然,想起第一次喝秋牡丹的这件旧事,笑了一回。

很遗憾,当时村姑陈还不知道方大师在白茶界的地位。如果知道,必定会怼得那位茶友无地自容——这是方守龙的秋牡丹,你喝得到么?!

井底之蛙,夏虫不可语冰。

《3》

秋季,当然是可以采白牡丹的。

当年那些说秋季只有寿眉,没有牡丹的茶农,其实,也只是不愿意做白牡丹罢了。

因为秋茶,惯例是采寿眉——寿眉重量比牡丹重,也相对易于采摘。量高,收入高,故而茶农不愿意采牡丹。

在那些“茶农采什么等级,自己就做什么等级”的白茶厂里,收青做青,已经是一条走熟了的路,不愿意再横生波折。

另外,由于客户群体的相对稳定,他们每年生产的白茶,都是例行的那几款,如果创新新产品,做出秋牡丹来,客户不一定认可,还需要花时间与精力去跟老客人解释,或者,费心费力开发新客户,实在是得不偿失。

在这种多一事不如少一事,纯粹以利益为前提的经营理念之下,这些茶厂,不做秋牡丹,并传递秋季没有牡丹的信息,便理所当然了。

SO,市场上秋牡丹罕见,稀缺,少见。

SO,不明真相的茶客,群众,因为没有见过秋牡丹,自发地就认为,这个世界上,没有秋牡丹。

其实,哪里是没有秋牡丹,只是阶层所限,不知道有秋牡丹罢了。

像方大师的秋牡丹,每年都有生产,每年都在销售,只是曲高和寡,一般人买不起,喝不到而已。

我们没有见过野人,就以为世界上没有野人。

我们没有见过外星人,就以为世界上没有外星人。

我们没有看到过秋牡丹,就以为,世界上,没有秋牡丹,那些喝秋牡丹的,都是骗纸。

《4》

白牡丹的标准,是一芽一、二叶。

这是白牡丹的标准,可不是白毫银针的标准。

如果用白牡丹剥针、抽针,做成白毫银针,那口感是肯定不如真正的白毫银针的,当然,因为长相漂亮,售价,倒可以是极高的。

故而,买茶如果只看长相,只图漂亮,只做外貌协会的会员,那,必定会摔个大跟头,吃个大大的亏,交一笔可观的学费。

白茶,是以叶片多少来定等级的茶类。

白牡丹,不管是春茶季还是秋茶季,只要采下来的是一芽一、二叶,芽头秀长,白毫密集,那必定就白牡丹无疑。

春季采下来的,属于春牡丹。

秋季采下来的,属于秋牡丹。

当然,在漫长的秋季里,寿眉的产量是最大的——它易采,它重,它压秤,它收入高。

而秋牡丹,产量低,一般人不愿意采,除非,你价格开高一些,并且,提前找关系好的茶农订制——告诉他你要多少数量,并付了钱,人家才愿意按你的要求来采摘。

否则,茶农会瞪大一双畲族特有的大眼睛,质问我:这么多秋牡丹采下来你又不收,外面都不收牡丹,叫我怎么卖?

看吧,秋季的行情就是寿眉当家。茶厂的技师们也习惯了做寿眉,秋季那么热,牡丹,很多人不懂得做,也做不好。

做不好就砸在手里了,所以,外面的厂,敢挑战秋牡丹的不多,会收秋牡丹茶青的,更是凤毛麟角。

没人采,没人收,没人做。

秋牡丹,大家在市场上能喝到的,就更少了。

《5》

在漫长的秋茶季,适合采秋牡丹的季节,并不多。

立秋的时候,阳光太烈,气温过高,为了散热,白茶叶片生得宽、大、薄,不适合制作白牡丹。

到了白露节,光照减弱了,白天气温低了,夜里气温降下来了,叶片也变小了一点。但由于白天仍然光照强烈,并不是十分适合采摘和制作白牡丹。

唯有到了寒露,天气更冷,白天气温更低,有了温和的日光,茶树叶片也更厚实了,才是制作秋牡丹的极佳时节。

但是,由于秋茶相比春茶,生长期更长,气候也更热,它们的长相,仍然有着极大的差异。

就算是寒露节采下来的白牡丹,同为一芽二叶,它的长相,乍一眼看过去,仍然跟春牡丹差别很大。

寒露节的秋牡丹,相比春牡丹,芽头要略瘦小些,叶片要略宽大些。

除此之外,在叶片的颜色方面,由于日平均气温偏高,寒露牡丹的叶片颜色偏深一些,而春牡丹的叶片颜色,更绿一些。

这是由于两种牡丹,生长于不同的季节,而形成的天然特性。

了解的人,自然了解。

不了解的人,必定要问,这寒露牡丹,与春牡丹相比,怎么那么不像牡丹呢?

确实,寒露牡丹不像春牡丹。

但是,寒露牡丹仍然是白牡丹。

一芽二叶,怎么不是牡丹,是什么呢?

《6》

2018寒露牡丹品鉴笔记

只过一年,寒露牡丹厚实的蜡质层,便转化出了类似毫香的香气来。

带着清鲜的干草香,带着深秋的凉意,在第一冲揭盖时,盈盈绽放于鼻间。

而花香,却姗姗来迟,在第二冲里,才一跃而起,在盖子上,形成新一轮的香氛秀场——晚香玉般清润动人的柔美花香,秀丽婉转,极为诱人。

汤水,经过一年的陈化,已经稠了,冲在透明的公道杯里,是晶莹剔透的茶汤中,氲着小小的,数个蟹眼般的汽泡。仿佛凝固成了一盏飘着花香的深秋“寒霜露”。

滋味是清甜的,还有三分水润。

它的清,不同于春牡丹的清新灵动,寒露牡丹的清,是一种深秋寂寥的空灵,是天高云淡秋月静美般的澄净。

它的甜,是润中带着丝丝的蜜意,像是恋人的呢喃,只轻轻耳语一句,便是直透了心臆。

秋牡丹,较春牡丹,生长时间更长,像宝姐姐,风格更谦和,汤水更润泽。

在它的汤水里,在花香与毫香夹杂间,在药香与陈香轻浮间,在汤水的稠润里,是千帆过尽后的恬淡与澹泊。

野花似泣红妆泪,寒露满枝枝不胜。

汤水盈润的寒露牡丹,凝脂若冻,晶莹似霜。

便唤它“凝霜”吧。

《7》

秋牡丹与春牡丹,同为牡丹,却风味大异。

春季,天气冷,日照时间短。昼夜温差相对较小。

秋季,天气热,日照时间略长。昼夜温差相对较大。

不同的气候条件下,生出来的白茶,具有不同的品格。

另外,当它们被采摘下来,进入制作阶段的时候,当时的天气情况,温度与湿度,也会大大影响到茶汤的香气与口感特征。

故而,不同的光照、不同的气温、不同的风向、不同的湿度、便孕育出了不同香气和滋味的白牡丹来。

春牡丹,香气高扬,花香清郁,是春寒料峭的三月三,浸润在茶汤里的清冷质感。

秋牡丹,香气温婉,花香柔美,是秋高气爽的寒露节,赋予白茶的热情与温润。

春牡丹是张扬的,有冲击力,有攻击性的。

秋牡丹是温柔的,内敛的,成熟的,看尽繁华的。

春牡丹是以鹿为马,诗酒年华。

秋牡丹是行到水穷处,坐看云起时。

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文章来源:社保

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